れストラン ゆず庵BLOG

南国土佐でレストランをやりゆう殿の日記。 ゆず庵社長が日々の出来事を面白おかしく書きゆうブログです。ゆず庵と愉快な仲間たち

2017年07月

お客電車ひ土佐久礼直送カツオ刺身

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今日は お客電車を丸ごと借りきって電車の中でお客をやるがです。

ほんで良ければ土佐久礼のかつをにこだわっちゅうきに

と伝えちょったら 一本分持って来てと注文があり

今朝の釣れたてを久礼港直送で

ここ3日ぐらい土佐沖は波が高くて かつをの漁がすくない。

今日も1本しかゆず庵には持っていけん と 言われて

そこを何とか値段に糸目はつけんきにと 2本持ってきてもらった




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しっぽもきれいや。



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頭の近くの硬い皮を出刃包丁でそいでみる。  おおお~脂がのっちょりそうな予感




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お腹の皮 はランボも きれいやし




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骨に身をつけないように ケチっておろしていく


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お~ モチモチ感はあるよ



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ガーーーーン  脂なし ちょっと置いとけば 乗ってくるかもしれないが








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もう1本のかつおに期待。





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む~ん 鮮度は抜群


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おっとーーーーベイビー  これが脂がある わら焼きするのがもったいない

これを刺身に切っって もちろん皮つきで 銀皮造り  わらで少しあぶってタタキも

盛り付けて



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20人で頂くき 皿鉢よりパックに盛り付けました。 お客電車のテーブル小さいしね。

久礼のかつを 飲み会に使いたい方いましたら ゆず庵に注文お願いします。 2000円からご用意できます。


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保冷剤ビっチリ挟んでお持ちします。

お料理あれこれ

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枝豆 3つ実は 50円高いが やはり味がいい


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これを 5分ぐらい茹で




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ざるにあげて




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いごてつの塩を 



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ふる  ざるで振ると 塩がざるから落ちてもったいないから

また枝豆を鍋に戻して 塩ふる



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高知のにらがうまいから 親鳥のガラ出しで鍋焼きラーメンの麺なしを作り



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おっと 火を止めるとカメラレンズが曇らずに撮りやすいねえ



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今日も久礼上がりのカツオで



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たたき定食お出ししております。
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お料理あれこれ

日曜日

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間違ってフラッシュたいてカツオ激写



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今日の日曜日は かつお5本の予定




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日曜市買いたてのキューリに




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桃太郎トマト




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ムチムチで脂のノリもえい~

11時のオープンと同時に20人のお客様がおいでてくれて

希少な車で来たよと言ってくれたので 駐車場に出てみると


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お~ カラフル




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愛媛香川徳島からカスタムされたプリウス軍団でした。

高知の枝豆

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枝豆 最近毎日頂いてますが 自分で湯がいて塩振って最高にうまい。

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明日は日曜市

今朝の1本釣り

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今日も今朝釣れたてが 今届いた。



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土佐ノ海を飛ぶき このカツオ





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艶もえい




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最近脂はのうなったけんど 




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バッチリうまいがよ



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南国商工会のビアガーデンお祭りを市役所駐車場でやりゆういうきに

これをもってちょっこり寄ろうか?


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ひささびさの

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ちょっこり


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あげて


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タンクの掃除です。

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今日も久礼港直送カツオメインで

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k土佐久礼直送の看板だしてから 飛ぶようにカツオタタキが売れる

大体今のカツオが 1本2.5キロ


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新鮮やき 内臓もしっかりしちゅう 撒き餌刺してから釣り上げるき胃袋には

きびなごみたいな小魚がいっぱい入っていて それもカツオのめかたに計算されるきに

ちょっとくもる

まあ そうせんと とれんきねええ カツオ



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頭はねて 5枚におろしていく




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おっとチチコはとっておいて 後で塩焼きでスキ


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kyoumo
 katuo
daibudetayo~


区王のカツオの顔

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きょうのことちや  久礼あがりのかつお 6時間ばあ前につれたばゅかりおかざきのおんちゃんが積んできた




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ぽっかり予約が3人来てくれて

イサギの朝つれrたてを水槽でおよがしちょったきに 1匹もろうた

さばいてバンバンと盛り付けて




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ほんで けさどれのかつお  血がたまっているのは 一本釣りの証拠

釣り上げると看板でバーンと中骨が折れて 血がたまりその血をのけると

削り取ると うまい身が出せるがよ




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おっと 今日の刺し盛り  4000円




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あっ、今日のまかない 。でした・


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anngaiisogashikaltuta


昨日のカツオが

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かつおのわら焼きと のぼりも20本ばあ たてちょります。

きのう 脂が出ていなかったかつおが


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ええ感じに のって カツオの色も





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濃いい




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塩は役割が重いがぜよ奥に見えゆう いごてつの塩  これしかないろ~




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ふってから  無農薬のわらで 焼く



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この状態で 皮目を焼くと 鉄の部分が かつをの皮とくっついて

まるで ビキニのお姉さん焼けているところと 焼けていないところに分かれるので

せえらしく ずらしてやる




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挟んで ずらす




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ちょっと白いくが見えるけんど えいばあやろ

ほんで 切って




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盛り付けらあよ



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このお客さんは 岐阜県からの3名様

水族館で おいしいところはどこ?と聞いて ゆず庵へいきやと言われてきたと

昼も そこの近所でガソリン入れたお客さんが ゆず庵案内されて 来てくれた。

まっこと 高知の皆さんに紹介してもらって ゆず庵成り立っております。






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まっこと ありがたい。




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さえずりも 今年 クジラ 土佐清水で3頭あがって けんどさえずりは1頭分しか

買えんかった。

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かつおは こだわって土佐久礼直送だけを使うゆず庵

久礼港からのカツオ直送

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先日書いた看板


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久礼のかつををおいしいことを知っているお客さんが昨日も今日も

信号待ちで この久礼港直送の垂れ幕見たぞ と たくさんのお客さんが来てくれて

かつおがタタキガ よく売れる



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朝のつれたてやき 鮮度がばっちり



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3.5キロのカツオ このお腹の中に 白いものが





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このお腹のしたのお尻のところに 内臓からの腸とかがつながっている

がやけんど ふつうはお腹から内臓を取り出すときに さっと 外れて

内臓が取れてごみ箱に捨てるがよ

それが 釣れたてで 鮮度がいいから 外れなくて

こんな風に ガイに引っ張ると ちぎれてしまう

こんなところが 地物は最高~




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ここのお腹の部分には こんな風に卸すと脂が全然ないが

何時間かこのまま冷蔵庫で置いておくと じんわり 脂が出てくるがよ


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やっぱり久礼のカツオ味が濃いい。

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