れストラン ゆず庵BLOG

今日は　カツオのわら焼きタタキのお話です。







今朝　あがった　カツオ　高知の地物です。　5.2Ｋ

もちろん　先日の宮崎産よりは　1匹あたり　3000円ほど高い。








高利の下からのぞく　目も綺麗







ママごとのような小さい出刃包丁で　ここはカーブぎみに切り込んでいく　





頭をとって　水洗いしたら





なるべく　骨に身が付かないように　卸します

頭に近い　骨に　血がたまって　黒いのは　釣り上げて　ビヨ～ンと

竿から針から　カツオが外れて　飛んで　船へ丁度　鼻から　落ちた時に

衝撃で　背骨が折れて　血が内出血した　これを　鼻突き　と言います。







そこは　この状態で　包丁で　切りのける

やはり　地物は　身の赤さが違う








ビシバシ　塩を振ります。





ここで　塩をケチったらいきません！！






ワラは　かつおを焼く前の日に　天日干すると　サクサクのカラカラになります。





フォークに並べて　





わらを　ふわっと　入れて





一気に　焼く　焼く





もたもたせんと　一気に焼かないと　焼き魚になるので

皮面３　血合い面２　裏側は1の割合で　





ジョーズに気合を入れてもらい　





切ると　バッチリの火の通り具合

右2枚が　脂ののった腹節　　左の二枚が　背節

茎わさびと　ニンニクと　塩でいただくのが　最高です。





ひっくり返るばあうまい　今の時期　丁度ばあの脂ののり具合で

最高～






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定食はたくあんが　命やき　古漬けです。　

ちょっこり　マーチンと　やりよりました。

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ゆず庵店内に飾っているマイセン風のシャンデリア

知らぬ間にクモの糸が　洋館の雰囲気が出て

ナイスです。





夕べの雨降りに　べ　を　右に曲げてみました。








からの　にこみちゃんで　にこみを注文すると





となりに座っていた　女性の美容師さん

にこみの汁をくださいと注文　にこみちゃん　

「うわー　にこみの汁だけの注文は　開店以来　初めて」

と　感動していました。







常連さんたちも　このオーダーには　驚いたーー


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にこみの汁のみって　いくらするがやろ～？

スプレー

パフェの上にふりかけるやつ







今日のカツヲ　宮﨑産の　めちゃくちゃうまい

脂ものって　最高です。6キロのカツを　8本買いました。

まかないでいただきます。





ワラで焼いて　お待ちしております。


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かつお刺身もあるきねえ～

大型連休で　４日間　もう３人は　アルバイトが居てくれると　楽でしたが

人がいない分　４日間とも　朝の６時から　１５時間　休憩なしに　働き詰めで

ところが　今日は　大雨で　お客さん朝から１０人くらいで　今はお店お客さん０人

全く暇ですが　働く気力も残っておらず　ボーっとしてます。

今日が何曜日かも　わからない　・　・　・


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来週からバーベルセットを買って　体を鍛えるゼヨ。

シルバーウイークも　明日で終わりですが

サメが転んだおかげで　ゆず庵がオープンする　３時間前

朝の８時から　記念撮影する親子さんが　おいでてくれてます

このブルーボトルは　冷え冷えを　各テーブルに　置いております。

中身は　おいしいお水です。








この車の前タイヤ　１か月もしたら　空気が抜けます。

入れるの忘れて　ホームセンタまで　走ってきたのが　先週の金曜日







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わら焼きタタキと　土佐ジロウオムライス。　人気です。
今日は７時半からかつを焼きました。　今から車で仕入れに行ってきます。

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ゆずあんでは　こんなしゃしんがとれます。

毎日　たたき焼いております。

やはりわら焼きが最高～

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ポチくり回ってください～

一週間のご無沙汰です





クジラの仕込み　シルバーウイークに向けて

やりよります。

これは　クジラステーキ


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そう　長淵剛さんのコンサートへ参加するために　夕方　高知エアポートを離陸いたしまして






このひから　3日間は　仕事を離れて

東京へ






カンチュウ杯と　ビール　コンビニで買って

あっ　機内には　液体物の持ち込みは　ご法度で

没収　と　思いだしたが　すでに検査のところまで持ってきて

が全然ＯＫ　お持ち込み機内までＯＫでした

一人二カン飲んで

羽田に着いて

最初は　目黒のベンベンへ

ごめんシャモ研究会のお店です。









東京で　おいしい　かつお刺身を






高知で食べゆうがと変わらぬおいしさでした。


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はやっちゅうねえ　べんべん　お客さん一杯やった。