れストラン ゆず庵BLOG

南国土佐でレストランをやりゆう殿の日記。 ゆず庵社長が日々の出来事を面白おかしく書きゆうブログです。ゆず庵と愉快な仲間たち

2015年09月

須崎港のカツオ

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今日は カツオのわら焼きタタキのお話です。





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今朝 あがった カツオ 高知の地物です。 5.2K

もちろん 先日の宮崎産よりは 1匹あたり 3000円ほど高い。






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高利の下からのぞく 目も綺麗





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ママごとのような小さい出刃包丁で ここはカーブぎみに切り込んでいく 



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頭をとって 水洗いしたら



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なるべく 骨に身が付かないように 卸します

頭に近い 骨に 血がたまって 黒いのは 釣り上げて ビヨ~ンと

竿から針から カツオが外れて 飛んで 船へ丁度 鼻から 落ちた時に

衝撃で 背骨が折れて 血が内出血した これを 鼻突き と言います。





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そこは この状態で 包丁で 切りのける

やはり 地物は 身の赤さが違う






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ビシバシ 塩を振ります。



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ここで 塩をケチったらいきません!!




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ワラは かつおを焼く前の日に 天日干すると サクサクのカラカラになります。



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フォークに並べて 



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わらを ふわっと 入れて



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一気に 焼く 焼く



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もたもたせんと 一気に焼かないと 焼き魚になるので

皮面3 血合い面2 裏側は1の割合で 



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ジョーズに気合を入れてもらい 



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切ると バッチリの火の通り具合

右2枚が 脂ののった腹節  左の二枚が 背節

茎わさびと ニンニクと 塩でいただくのが 最高です。



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ひっくり返るばあうまい 今の時期 丁度ばあの脂ののり具合で

最高~



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定食はたくあんが 命やき 古漬けです。 

オ~イェイ

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ちょっこり マーチンと やりよりました。

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にこみの汁


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ゆず庵店内に飾っているマイセン風のシャンデリア

知らぬ間にクモの糸が 洋館の雰囲気が出て

ナイスです。



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夕べの雨降りに べ を 右に曲げてみました。






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からの にこみちゃんで にこみを注文すると



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となりに座っていた 女性の美容師さん

にこみの汁をくださいと注文 にこみちゃん 

「うわー にこみの汁だけの注文は 開店以来 初めて」

と 感動していました。





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常連さんたちも このオーダーには 驚いたーー


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にこみの汁のみって いくらするがやろ~?

かつおがしょう うまい。

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スプレー

パフェの上にふりかけるやつ





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今日のカツヲ 宮﨑産の めちゃくちゃうまい

脂ものって 最高です。6キロのカツを 8本買いました。

まかないでいただきます。



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ワラで焼いて お待ちしております。


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かつお刺身もあるきねえ~

シルバーウイーク次の日 大雨

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大型連休で 4日間 もう3人は アルバイトが居てくれると 楽でしたが

人がいない分 4日間とも 朝の6時から 15時間 休憩なしに 働き詰めで

ところが 今日は 大雨で お客さん朝から10人くらいで 今はお店お客さん0人

全く暇ですが 働く気力も残っておらず ボーっとしてます。

今日が何曜日かも わからない ・ ・ ・


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来週からバーベルセットを買って 体を鍛えるゼヨ。

シルバーウイーク

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シルバーウイークも 明日で終わりですが

サメが転んだおかげで ゆず庵がオープンする 3時間前

朝の8時から 記念撮影する親子さんが おいでてくれてます

このブルーボトルは 冷え冷えを 各テーブルに 置いております。

中身は おいしいお水です。






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この車の前タイヤ 1か月もしたら 空気が抜けます。

入れるの忘れて ホームセンタまで 走ってきたのが 先週の金曜日




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わら焼きタタキと 土佐ジロウオムライス。 人気です。
今日は7時半からかつを焼きました。 今から車で仕入れに行ってきます。

いまのゆずあん

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ゆずあんでは こんなしゃしんがとれます。

毎日焼いております



毎日 たたき焼いております。

やはりわら焼きが最高~

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ポチくり回ってください~

ご無沙汰

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一週間のご無沙汰です



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クジラの仕込み シルバーウイークに向けて

やりよります。

これは クジラステーキ


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8月22日 東京へ

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そう 長淵剛さんのコンサートへ参加するために 夕方 高知エアポートを離陸いたしまして




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このひから 3日間は 仕事を離れて

東京へ




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カンチュウ杯と ビール コンビニで買って

あっ 機内には 液体物の持ち込みは ご法度で

没収 と 思いだしたが すでに検査のところまで持ってきて

が全然OK お持ち込み機内までOKでした

一人二カン飲んで

羽田に着いて

最初は 目黒のベンベンへ

ごめんシャモ研究会のお店です。







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東京で おいしい かつお刺身を




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高知で食べゆうがと変わらぬおいしさでした。


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はやっちゅうねえ べんべん お客さん一杯やった。
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