れストラン ゆず庵BLOG

南国土佐でレストランをやりゆう殿の日記。 ゆず庵社長が日々の出来事を面白おかしく書きゆうブログです。ゆず庵と愉快な仲間たち

生かつおわら焼きたたき通販

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高知県は、日本一カツオの消費が多い県、やきに県外からカツオが高知の市場に

集まるがです。そんな県外のカツオには見向きもせずに

土佐沖一本釣りにこだわった日戻り船❗️

釣れたてを、

朝早くさばいてワラで焼いて午前中に直送します。

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はじめまして、高知県は南国市で土佐沖のカツオにこだわって40年

高知県から、カツオマイスターの認定証をいただき高知県から全国へ

土佐沖の一本釣りカツオを一番丸々こえた抜群に美味いカツオを選別して

仕入れてわら焼きしております。

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綺麗な釣れたてのカツオは色も最高ー

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私の左手から中側の方、ここがぷくっとふっくらしている5キロ前後の
肥えたカツオを選別して仕入れてます。

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もちろん釣れたては目がぱっちりしていて綺麗です。


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仕入れたら、ざんじ包丁入れて


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背びれをのけます。

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中骨まで包丁入れたら

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しっぽ持ち上げて一気に振り下ろす❗️

このサバキ方がカツオの身に負担がかからずきれいにおろせるがちや


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土佐沖の一本釣りカツオは、ほとんどココ

中骨が折れちゅうがです。

竿で釣り上げた時、カツオが釣り人の真上に来たときに口から針が外れて

そのままかつおは口から甲板に衝突するがよ

その時カツオの中骨が折れて

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こんなに風に身に血が溜まる、魚はこうやって釣れたての時に

血抜きしたら味が良い状態で何日か持つ そこの身は削り取らあよ

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包丁ももちろん土佐の包丁ですき

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当たり前やけんど、わら焼きのワラは大豊町の山奥の山のてっぺんから

無農薬米のわらで焼きよります。

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カツオは鮮度が良かったら、血合いもピンク色❣️


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わら焼が最高やきー 炎も舞うよ〜  わらでたたき焼いてもう40年

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ゆず庵では、カツオわら焼きたたき今年で50万食突破❗️

パリパリにカツオの表面が焼ける。


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瞬間に荒熱取って

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背節半分と腹節半分に切り。

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真空パックして発送させて頂きます。

賞味期限は、発送日から3日になります。

塩たたきが最高にオススメ、高知東洋町の天日塩
いご哲の塩が土佐の一本釣りのカツオわら焼きたたきには
一番美味いと思います。(れストランゆず庵ではもう何年もエブリデイいご哲の塩)
付属のいご哲の天日塩や、うちんくで大豊町の山奥の山で作ったゆずを絞った
自家製ゆずポン酢でお召し上がりください。

一節670g~750g  6人前〜7人前 6000円(税込)

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半節 330g〜370g 約3人前 3000円(税込)

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土佐沖日戻りカツオわら焼きたたき 2節(1.3kg~1.5kg) 11100円(税込)


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おひとり様用 200g 1800円(税込)

送料クール便四国内は、900円 そのほかはお問い合わせください。
お支払いは代引き330円になります。


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カメラマン井戸さんにカツオ料理撮ってやー

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今朝、5時起きからのカツオ仕入れて


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お尻の方が丸々こえてますね、5キロ前後の丸々こえてるカツオだけを

選びますー。



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めちゃくちゃ美味い、脂も乗っちゅう〜

今日も愛媛県発送しました。持ち帰りもチラホラ

昼から明日の予約、オムライス120パックお弁当と

夕ご飯焼き肉弁当120 の仕込みでバタバタしました。

明日も5時起きやねー

幸せやー 忙しいって

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今日は日曜日テイクアウト戻りカツオたたき



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今日も朝からお持ち帰り用のカツオ捌いてわらで焼いてたら

先日予約してくれた愛媛県からの間城さん

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車から降りたら脇目も振らず後ろ開けてみきゃんの箱へ



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何か詰めてる



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なに?   と聞いたら

無農薬レモンをあげると、みきゃんの箱に入れてもらった

カツオ、土佐沖のカツオをわら焼きで渡しました。
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間城さん、レモンありがとう〜

今日はおかげさまでカツオお土産18口出ました。


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塩たたき


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全国カツオわら焼きたたきファンの皆様始めまして

高知県は日本一カツオ消費の県ながです❗️

カツオは県外からたくさん高知に集まって来ますが

ゆず庵こだわりその①

うちんく、ゆず庵は土佐沖で釣れた一本釣りカツオにこだわり

その中でも、朝になっていない真夜中から釣れたてのカツオ❗️

一番先にカツオのプリプリのぐびぐびだけを選び仕入れています。

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こだわりその②

カツオ焼くわらは、山奥の高知県大豊町八川のこだわった

天日干しのワラを軽トラいっぱいに積み上げて
清酒土佐鶴二升と交換してもらい

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カツオは、日帰り一本釣りカツオ❗️

鮮度抜群ながです。

こだわりその③
カツオマイスター免許皆伝のわたくし、ゆず庵社長が

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かつおマイスターの資格を持っています。

美味しいかつをの土佐の国その中でも最高のカツオを選んでお送りいたします。

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捌いて、山奥からの乾燥パリパリのわらで

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表面パリパリ、ワラの香りビシバシに焼いて、

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最高な、脂が乗ってる♫  戻りカツオお送りします〜。


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カツオが最高に美味しいので、高知の名物アイスクリンに乗せても最高〜

ゆず庵では、塩たたきパフェも名物メニューです。

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わら焼きたたきを真空パックにして、高知で作ったニンニクとこだわりいごてつの天日塩!

塩たたきでお召し上がりください。

ゆず庵自家製生柚子絞ったポン酢もお付けします。

一節5〜6人前 600gで 3600円(税込)です。 使いやすいように半節づつ真空パックしています。

脂の乗りのいい腹節が人気ですが、腹節半分と背節半分をセットでお送りいたします。


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おひとりの方用に、300g⇒2400円(税込)もございます。



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物足りないので、10人前 2節用もご用意できます。7200円(税込)になります。


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鯨カツ

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ゆず庵の一番人気は、くじらカツ

今日のくじらカツもきれいな色しちゅう


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塩コショウしてからパン粉をつける。



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パン粉付けたら



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揚げて とんかつソースかけた ゆず庵にあるくじらカツ 1190円

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