れストラン ゆず庵BLOG

今日は梅雨前線の為土佐沖獲れのカツオは少ないが

急きょ　入荷



鮮度抜群で




めちゃくちゃ綺麗です。


ブログランキング参加中

大切な方へプレゼントにわら焼き塩たたきいかがですか？

高知県は、日本一カツオの消費が多い県、やきに県外からカツオが高知の市場に

集まるがです。そんな県外のカツオには見向きもせずに

土佐沖一本釣りにこだわった日戻り船❗️

釣れたてを、

朝早くさばいてワラで焼いて午前中に直送します。



はじめまして、高知県は南国市で土佐沖のカツオにこだわって40年

高知県から、カツオマイスターの認定証をいただき高知県から全国へ

土佐沖の一本釣りカツオを一番丸々こえた抜群に美味いカツオを選別して

仕入れてわら焼きしております。

 

綺麗な釣れたてのカツオは色も最高ー



私の左手から中側の方、ここがぷくっとふっくらしている5キロ前後の
肥えたカツオを選別して仕入れてます。



もちろん釣れたては目がぱっちりしていて綺麗です。




















仕入れたら、ざんじ包丁入れて




背びれをのけます。



中骨まで包丁入れたら



しっぽ持ち上げて一気に振り下ろす❗️

このサバキ方がカツオの身に負担がかからずきれいにおろせるがちや




土佐沖の一本釣りカツオは、ほとんどココ

中骨が折れちゅうがです。

竿で釣り上げた時、カツオが釣り人の真上に来たときに口から針が外れて

そのままかつおは口から甲板に衝突するがよ

その時カツオの中骨が折れて



こんなに風に身に血が溜まる、魚はこうやって釣れたての時に

血抜きしたら味が良い状態で何日か持つ　そこの身は削り取らあよ



包丁ももちろん土佐の包丁ですき

ちょい派手なゆず庵龍　今日もしまかに営業中　～　



自慢ですけんど　今日の鰹も最高！！





ブログランキング参加中

スイカ定食　２万円をメニューに入れると　テレビ局が取材に来てくれて　『珍百景」に出ました。


スイカ７玉分で　スイカの下はかき氷です。



クジラかつカレー　１．５人前です。






駐車場にサメがいたんですが　高知県は台風がバンバン来るので風でサメが吹き飛ばされて

オブジェになってます。




ゆず庵言ったら　たたきパフェでしょ　意外とアイスとたたきって合うんです。






これ　１０万円のオムライス。　ゆず庵社長３９歳の時　一人で大食いに挑戦したが

半分も食べれず。


ブログランキング参加中

今日のまかない　黒毛和牛を10時間煮込んだ牛骨ラーメン


うまい！


ブログランキング参加中