れストラン ゆず庵BLOG

今日のまかない　黒毛和牛を10時間煮込んだ牛骨ラーメン


うまい！


ブログランキング参加中

平成元年からゆず庵営業しておりますが50万食突破しました。

えっ？何の話ですかゆず庵さん？

このくじらカツのお話です。

高知の南国市　レストランゆず庵は平成元年から営業しておりますが

去年の8月にゆず庵オープン31年目にして、なんとくじらカツが50万食突破しました。

今回お客様からの

ゆず庵のくじらカツを家でも食べたいとリクエストをいただいて　通販させていただくことになりました。　　　　　　





市場の競りにて落札のクジラをゆず庵まで運び




ゆず庵厨房でさばいて







血抜きをしていきます。



卵にまぶしてパン粉をつけて



脂でカラッと揚げてください。



パン粉を付けたら瞬間冷凍させて、くじらカツ10切れ（70g✕9枚）を眞空パックして

かつソース10gｘ10個とともにお送りします。



ぜひ、ご自宅でゆず庵の名物くじらカツをご賞味ください。

保存方法　ー１８℃以下で保存　　賞味期限　1か月

　　クール宅急便冷凍でお送りします。

70gｘ9枚　２４００円　　　７０g１８枚　４５００円　　送料９００円～　　代引き手終了３３０円

超希少❗️世界一大きいシロナガスクジラの尾の身刺身です。

一生に一度は食べておきたい❗️本当にお口の中でとろけます。

付属の土佐醤油でお召し上がり下さい。

画像は一パック　30gをスライスしております。


こちらの画像は須崎に上がった5mのミンク鯨です。



30g×3パック　

6000円(税込)

高知県は、日本一カツオの消費が多い県、やきに県外からカツオが高知の市場に

集まるがです。そんな県外のカツオには見向きもせずに

土佐沖一本釣りにこだわった日戻り船❗️

釣れたてを、

朝早くさばいてワラで焼いて午前中に直送します。



はじめまして、高知県は南国市で土佐沖のカツオにこだわって40年

高知県から、カツオマイスターの認定証をいただき高知県から全国へ

土佐沖の一本釣りカツオを一番丸々こえた抜群に美味いカツオを選別して

仕入れてわら焼きしております。

 

綺麗な釣れたてのカツオは色も最高ー



私の左手から中側の方、ここがぷくっとふっくらしている5キロ前後の
肥えたカツオを選別して仕入れてます。



もちろん釣れたては目がぱっちりしていて綺麗です。




















仕入れたら、ざんじ包丁入れて




背びれをのけます。



中骨まで包丁入れたら



しっぽ持ち上げて一気に振り下ろす❗️

このサバキ方がカツオの身に負担がかからずきれいにおろせるがちや




土佐沖の一本釣りカツオは、ほとんどココ

中骨が折れちゅうがです。

竿で釣り上げた時、カツオが釣り人の真上に来たときに口から針が外れて

そのままかつおは口から甲板に衝突するがよ

その時カツオの中骨が折れて



こんなに風に身に血が溜まる、魚はこうやって釣れたての時に

血抜きしたら味が良い状態で何日か持つ　そこの身は削り取らあよ



包丁ももちろん土佐の包丁ですき

今朝、5時起きからのカツオ仕入れて




お尻の方が丸々こえてますね、5キロ前後の丸々こえてるカツオだけを

選びますー。





めちゃくちゃ美味い、脂も乗っちゅう〜

今日も愛媛県発送しました。持ち帰りもチラホラ

昼から明日の予約、オムライス120パックお弁当と

夕ご飯焼き肉弁当120 の仕込みでバタバタしました。

明日も5時起きやねー

幸せやー　忙しいって

ブログランキング参加中